炒空心菜直接下锅?难怪炒出来发黑,牢记2招,出锅再久也翠绿
2024-08-07 【 字体:大 中 小 】
空心菜,是夏天的时令菜之一,营养很丰富,而且夏天这么热,多吃点这种凉性的菜,具有清热解暑的好作用。我老公不爱吃,但是我才不管他呢,隔三岔五就买一把回家炒一炒,自己享用。
空心菜中含有大量的粗纤维、维生素、矿物质等,多吃有益。但是这种东西,其中含有的多酚类物质,是非常容易氧化的,因此就容易导致炒出出来颜色发黑,虽然口感上没多大的差别,但是卖相已经让人没什么食欲了。
我来问问大家,在炒这道菜的时候,是不是就直接下锅炒了,什么提前准备工作都没做?那可不行,难怪炒出来发黑呢,正确的炒空心菜方法,应该还要记住这2招,即使是出锅再久也翠绿。
【炒空心菜】
用的:空心菜、盐、白醋、鸡精、大蒜、干辣椒、油
1、首先买一把新鲜的空心菜,买来后摘洗一下,上面干枯的、蔫儿了吧唧的叶子都摘掉,随后放入水中清洗。
2、洗干净以后的空心菜,咱们将水分沥干,炒蔬菜是不需要下锅焯水的,但是这里确实还需要多做1步。将空心菜的水分控干,然后切成小段之后,一定要放在白醋水里泡着,在酸性的水中泡上一会儿,不让它接触氧气,就不会氧化发黑了,这是第1招。
3、在里面泡着就行,什么时候炒什么时候捞出来,然后再把大蒜切成蒜蓉,干辣椒切成辣椒段,就可以准备炒了。往锅内倒油之后,开火将其烧热,烧热之后放上干辣椒,然后再来一半蒜蓉。
4、翻炒出香味以后,快速把空心菜从水中捞出,然后将上面的水分多控一会儿,水太多的话容易溅油。沥干水分后倒进去,开始快速翻炒,这里还有一个小技巧,就是在炒的过程中,必须要保持大火,最大火,这样炒得速度快,炒得时间短,不出水也不变黑,这是第2招。
5、翻炒的差不多熟了以后,我们往里面来上盐和鸡精进行调味,略微翻炒两下就可以了,最后把剩下的蒜蓉倒进去,炒匀就可以出锅啦。最后来点大蒜,蒜香味更浓郁,我喜欢这样吃,大家喜欢吃蒜的话,也可以试试看。
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